Descripción
Con el Curso de GESTIÓN DE ALERGENOS EN RESTAURACIÓN SANITARIA adquirirás los conocimientos y destrezas necesarias para conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración hospitalaria. Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración hospitalaria es clave para ofrecer un servicio seguro y completo a los consumidores.
Temario
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Introducción.
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Tipos de alérgenos e intolerancias alimentarias.
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Normativa sobre Alérgenos: Ley de Información Alimentaria
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Los 14 alérgenos principales
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Cómo informar de los alérgenos alimentarios
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Otros requisitos de información alimentaria
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Formación de trabajadores según el Reglamento 1169/2011
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Plan de Gestión de Alérgenos e Intolerancias en Hostelería hospitalaria.
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Herramientas del Plan de Control de Alérgenos
A quién está dirigido
Dirigido a Pinche de cocina y cocinero/a
Horas de la acción formativa
Este curso tiene una carga lectiva de 100 horas.
