Descripción
Con el curso de Técnicas culinarias para pinches y cocineros en la cocina hospitalaria profundizaremos en las normas y actitudes que deben cumplirse en todos los procesos de producción en cuanto al almacenamiento y manipulación de los alimentos.
Temario
Capítulo 1
Riesgos biológicos
Riesgos químicos
Riesgos físicos
Higiene y sanidad
Capítulo 2
Cuchillos y herramientas
Cortes clásicos
Capítulo 3
Unidades de medida
Capítulo 4
Estación de trabajo
Capítulo 5
Transferencia de calor
Técnicas de cocción secas
Técnicas de cocción húmedas
Métodos combinados
Capítulo 6
Fondos y salsas
Capítulo 7
Tipos de sopas
A quién está dirigido
Este curso esta dirigido a las siguientes categorías:
- Pinche de cocina.
- Cocinero/a.
Horas de la acción formativa
100 horas
