Descripción
En este curso aprenderemos los diferentes cortes de los que como pinche y cocinero tenemos que conocer para poder preparar y cocinar respectivamente en el ámbito de la cocina hospitalaria.
Este estudio pretende servir de apoyo al estudio de los conocimientos que se necesitan para conocer más en profundidad la cocina.
Temario
TEMA 1:
Cortes de Cocina
Finalidad de los Cortes
TEMA 2:
Cortes de carnes, aves, cerdos, pescados y mariscos
- Cortes de vacuno
- Cortes más usados de las carnes en la alta gastronomía
- Cortes y despieces del pollo
- Cortes del Cerdo
- Cortes para Pescados
Horas de la acción formativa.
Este curso consta de 100 Horas de acción formativa.
