Descripción
La higiene en restauración hospitalaria es un aspecto crucial, tanto desde el punto de vista ético como desde la normativa legal sanitaria que debes cumplir. Es un tema que afecta a cualquier lugar, mobiliario o utensilio dentro de la cocina hospitalaria.
En la cocina de un hospital se manipulan los alimentos. Es el lugar donde existen más posibilidades de contaminación y donde puede surgir un riesgo más evidente para la salud de las personas y usuarios. Por este motivo, hay que mantener la limpieza e higiene de la cocina en perfecto estado.
Temario
Introducción: Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre
Capitulo I: Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos
1.1 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
1.2 Los microorganismos
1.3 Etapas en que se pueden contaminar los alimentos
Capitulo ll: Vehículos de Transmisión de Enfermedades
2.1 La fauna nociva y medidas para prevenirla fauna nociva
2.2 Requerimientos del área de lavado de manos
2.3 Prácticas prohibidas en el servicio
Capitulo III: Limpieza y Desinfección
3.1 Conocimientos básicos para la aplicación de un sistema de limpieza
3.2 Conocimientos básicos de desinfección
3.3 Procedimiento para lavar loza
Capitulo IV: Almacenamiento
4.1 Recepción de alimentos
4.2 Preparación de alimentos y servicio
A quién está dirigido
Dirigido a pinche de cocina y cocinero/a
Horas de la acción formativa
Esta formación consta de 100 horas lectivas.
