Descripción
Los objetivos que se pretenden conseguir con este curso son los siguientes: Conocer los fundamentos de una recepción, almacenamiento y conservación correctos en el ámbito hospitalario. Aprender a realizar diferentes tipos de conservaciones de alimentos.
Temario
INTRODUCCIÓN
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Condiciones generales
Procesos de recepción
ALMACENAMIENTO
Clasificación de los alimentos
Condiciones generales de almacenamiento
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Alimentos que requieren climatización
Factores que condicionan el almacenamiento a temperaturas reducidas
Influencia del almacenamiento a bajas temperaturas en la calidad de los alimentos
Alimentos que no requieren climatización
Los granos
Almacenaje en sacos
Reglas generales de recepción y almacenaje de granos
Almacenamiento a granel
Proceso de almacenamiento
TRAZABILIDAD
Tipos de trazabilidad
La innovación en la conservación de alimentos. Consejos para conservar al máximo el sabor de los alimentos
Definiciones en la recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos
Horas de la acción formativa
Total de: 100 horas formativas online.
A quién está dirigido el curso:
Este curso esta dirigido al Personal de cocina (pinche de cocina y cocinero).
