SALSAS Y GUARNICIONES EN LA COCINA HOSPITALARIA

Sabemos la gran importancia que tienen estos profesionales dentro de la nutrición de los pacientes hospitalizados, no hay mejor forma que ofrecer a dichos pacientes la calidad que se merecen y para ellos es de vital importancia los conocimientos que van a describir en este curso

40,00

Descripción

El presente curso de SALSAS Y GUARNICIONES EN LA COCINA HOSPITALARIA pretende servir de instrumento de apoyo académico para alcanzar los conocimientos culinarios de los grandes pinches y chef, hablando un solo lenguaje técnico que permita homologar conceptos y conocimientos técnicos para las nuevas generaciones de pinches y cocineros del ámbito hospitalario.

Temario

  1. LAS SALSAS
    • Generalidades
    • La tendencia actual
    • La realización de las salsa
    • Salsas: Definición y clasificació
    • Las Grandes Salsas básicas
    • Clasificación de las Grandes Salsas de Base
    • Elaboración de las Salsas de Base más significativas
    • Las Salsas de Base. Salsas emulsionadas
    • Salsas derivadas de las grandes Salsas de Base
    • Clasificación de salsas y fondos industriales. Presentaciones Comerciales
  2. GUARNICIONES
    • Generalidades
    • La tendencia actual
    • Guarniciones simples y compuestas

A quien va dirigido

Pinche de Cocina y Cocinero.

Horas de la acción formativa

Este curso está formado por 100 horas de carga lectiva.