Descripción
En este curso aprenderemos las diferentes enfermedades asociadas a los alimentos y como prevenirlas haciendo un correcto uso de la higiene dentro de la cocina hospitalaria.
Este estudio pretende servir de apoyo al estudio de los conocimientos que se necesitan para conocer más en profundidad la cocina. El presente curso corresponde al temario de Pinche del Servicio Andaluz de Salud, Tema 10 y 11.
Temario
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1: Tipología de las principales enfermedades de transmisión alimentaria
- Campilobacteriosis
- Salmonelosis
- Salmonelosis no tifoidea
- Yersiniosis
- Shigelosis
- Listeriosis
- Salmonelosis
- Bacilus Cereus
- Estafilococo
- Botulismo
- Clostridium
- Síndrome Urémico hemolítico
- Gastroenteritis por Coli patógena
- Triquinosis
- Cólera
- Hepatitis A
CAPÍTULO 2: Vigilancia de las enfermedades de transmisión alimentaria
- Situación epidemológica
- En Europa
- En España
- Evolución de las enfermedades de transmisión alimentaria en Europa y España (2009 – 2019)
- Brotes
- Brote de Listerosis en España en 2019
CAPÍTULO 3: Prevención y normas higiénico-dietéticas
- Normativa en materia de seguridad alimentaria
- Actuación del personal hospitalario en la prevención y tratamiento
- Claves para la inocuidad de los alimentos
- Normas de prevención alimentaria en personas vulnerables
- Manejo terapéutico no farmacológico y nutricional de la diarrea
- Inmunización
CONCLUSIONES
Horas de la acción formativa
Este curso consta de 100 horas de acción formativa
A quién está dirigido el curso
Este curso está dirigido a las categorías de Pinche de cocina y Cocinero.
