PRINCIPIOS BÁSICOS DE MASAS FERMENTADAS PARA PINCHES Y COCINEROS

Con este curso sabrás identificar las diferentes masas fermentadas con las que se trabaja en la cocina, los tipos de masas, su elaboración etc..

40,00

Descripción

El presente curso de Principios Básicos de masas fermentadas para Pinches y Cocineros pretende servir de instrumento de apoyo académico para alcanzar los conocimientos necesarios para aprender los principios y fundamentos de las masas fermentadas en la cocina hospitalaria, hablando un solo lenguaje técnico que permita homologar conceptos y conocimientos técnicos para las nuevas generaciones de pinches y cocineros del ámbito hospitalario.

Temario

Unidad 1

  • Tipos de Masas
  • Prefermentos
  • Beneficios de los Prefermentos
  • Tipos de Prefermentos
  • Procesos de Panificación
  • Pesado

Unidad 2

  • Amasado
  • Reposo de la masa
  • Tipos de Reposo
  • División de la masa
  • Boleado
  • Formado

Unidad 3

  • La Fermentación
  • La Cocción
  • Enfriamiento
  • Costos en Panadería
  • Caso Práctico

Horas de la acción formativa

Este curso consta de 100 horas de formación online.

A quién está dirigido

Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero.