Descripción
El presente curso de Principios Básicos de masas fermentadas para Pinches y Cocineros pretende servir de instrumento de apoyo académico para alcanzar los conocimientos necesarios para aprender los principios y fundamentos de las masas fermentadas en la cocina hospitalaria, hablando un solo lenguaje técnico que permita homologar conceptos y conocimientos técnicos para las nuevas generaciones de pinches y cocineros del ámbito hospitalario.
Temario
Unidad 1
- Tipos de Masas
- Prefermentos
- Beneficios de los Prefermentos
- Tipos de Prefermentos
- Procesos de Panificación
- Pesado
Unidad 2
- Amasado
- Reposo de la masa
- Tipos de Reposo
- División de la masa
- Boleado
- Formado
Unidad 3
- La Fermentación
- La Cocción
- Enfriamiento
- Costos en Panadería
- Caso Práctico
Horas de la acción formativa
Este curso consta de 100 horas de formación online.
A quién está dirigido
Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero.
