Descripción
El presente curso de SALSAS Y GUARNICIONES EN LA COCINA HOSPITALARIA pretende servir de instrumento de apoyo académico para alcanzar los conocimientos culinarios de los grandes pinches y chef, hablando un solo lenguaje técnico que permita homologar conceptos y conocimientos técnicos para las nuevas generaciones de pinches y cocineros del ámbito hospitalario.
Temario
- LAS SALSAS
- Generalidades
- La tendencia actual
- La realización de las salsa
- Salsas: Definición y clasificació
- Las Grandes Salsas básicas
- Clasificación de las Grandes Salsas de Base
- Elaboración de las Salsas de Base más significativas
- Las Salsas de Base. Salsas emulsionadas
- Salsas derivadas de las grandes Salsas de Base
- Clasificación de salsas y fondos industriales. Presentaciones Comerciales
- GUARNICIONES
- Generalidades
- La tendencia actual
- Guarniciones simples y compuestas
A quien va dirigido
Pinche de Cocina y Cocinero.
Horas de la acción formativa
Este curso está formado por 100 horas de carga lectiva.
